Em um churrasco errar é desumano!

Nos churrasco que faço ou freqüento, geralmente uma carne ou outra, ou mesmo todas, não ficam muito ou nada bom, é nesta hora que sempre me vem na mente: onde foi que eu errei?

Na verdade falhar faz parte de nos seres humanos, mas alguns “churrasqueiros” de plantão cometem erros primários, comprometendo o resultado final de seu trabalho pensando estar acertando, e ainda se acham no direito de ensinarem mutuamente em rodas regadas a muita cerveja e dicas importantes.

Abaixo listo aqueles, que a meu ver julgo detalhes importantes e técnicas que podem ocasionar erros fatais para a elaboração de um bom churrasco. Resumindo, o churrasqueiro deve dominar a churrasqueira e algumas técnicas, e para isto, necessita de estudo e informações.

ERRO	CONSEQUÊNCIAS
ü Cortar a carne incorretamente.	ü Torna a carne mais dura.
ü Jogar água na churrasqueira	ü Suja a carne de fuligem e tornará mais dura.
ü Jogar carvão sob carnes que estejam em processo de assamento.	ü Suja a carne com pó de carvão fornecendo gases tóxicos e com sabor desagradável e amargo.
ü Furar a lingüiça.	ü Resseca a lingüiça e tira seu sabor
ü Embrulhar peixe em papel alumínio ou celofane	ü O peixe despedaçara e não terá precioso sabor da brasa, ficando com sabor de cozido.
ü Não efetuar o selamento da carne.	ü Carne ressecada e com menos sabor.
ü Assar e queimar o pão de alho	ü Ficara amargo. Assar pão é tarefa de padeiro. Ao churrasqueiro cabe esquentar e doura-lo.

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Os 10 mandamentos do churrasqueiro

1. Lavar as mãos e os braços antes de começar a assar a carne.
2. Ao pegar o espeto, utilizar sempre um guardanapo.
3. Manter as mãos e braços limpos durante todo churrasco.
4. Aparar as unhas e mantê-las sempre limpas.
5. Não espirrar nem tossir em cima das carnes.
6. Locomover-se sempre de maneira discreta.
7. Não colocar o dedo no nariz, na boca, na orelha ou até mesmo coçar a cabeça.
8. Manter os cabelos sempre presos e limpos, barba bem feita.
9. Não lamber os dedos.
10. O churrasqueiro deve sempre ter sua faca, guardanapo, fósforo e acendedor de carvão. Assim, nunca terá problemas caso o local não ofereça esses utensílios.

Esses mandamentos são importantes para que seu churrasco seja um sucesso.

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Churrasco com os Promovidos: Alcatra Recheada

Humm... nada melhor do que reunir os amigos e colegas de faculdade em um saboroso churrasco.

Segue abaixo uma receita de Alcatra Recheada.

Alcatra Recheada

Ingredientes

· 1 alcatra de um quilo

· 50g de alho moído

· 50g de salsa

· 50g de cebolinha

· Sal fino a gosto

· 1 taça de vinho branco

· ½ taça de vinagre tinto

· Queijo provolone ou Gruyère

Uma peça inteira de alcatra pode chegar até os cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, cortea em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.

Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.

Gostou da idéia? Querem mais receitas para churrasco? Deixem seus comentários. Comente...

Churrasco com os Promovidos: Picanha no Avesso Recheada

Picanha no Avesso Recheada

Ingredientes

• 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,5kg
• 2 colheres de sopa de sal grosso triturado

Para o Recheio

• 1 bisnaga de Queijo provolone.

Modo de Preparar

Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faça um corte no miolo da picanha, atravessando de lado a lado sem separar nenhum dos lados.
Na verdade você vai abrir um “túnel” no miolo da picanha. Usando uma das mãos e trabalhando com muito cuidado para não “estourar” a peça inteira, vire a picanha pelo avesso: o “túnel” que você abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por den tro da peça. À parte, numa vasilha refratária ou de plástico, misture bem a lingüiça de frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola. Com essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de madeira.
Envolva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para churrasco, prenda bem e leve à churrasqueira a uma distância de 40 centímetros do braseiro forte durante 2 horas. Depois desse tempo, retire o celofane e volte à grelha durante mais 15 minutos de cada lado só para dourar. Fatie e sirva.

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Contos de churrasco

Você conhece a lenda do rodízio?

Dizem que a lenda do rodízio foi descoberta recentemente na cidade de Curitiba. Lá encontramos um caminhoneiro que de mudança com sua família, resolveram se estabelecer por ali.
Conhecido de muitos caminhoneiros que vinham do sul e passavam por seu pequeno estabelecimento começou a variar as carnes cada vez mais a diversos pedidos. Como já assava muitos tipos variados de carne e os pedidos estavam cada vez mais difíceis de serem escolhidos, resolveu por fim cobrar uma única taxa e servindo a todos a vontade.
Em pouco tempo, seu pequeno restaurante teve de ser aumentado muitas vezes. Outros perceberam que seu sistema agradava e que, comercialmente se tratava de uma Mina de ouro.
O tempo foi passando e as churrascarias foram adotando cada vez mais este sistema que era conhecido como ‘espeto corrido’, hoje, batizado como RODIZIO DE CARNES.

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